1.- Salsas

SALES COLOR-AROMATIZADAS

INGREDIENTES

• sal fina
• curry amarillo
• té macha

ELABORACIÓN
1.- Poner en distintos cuenquitos un par de cucharadas de sal
2.- En cada uno de ellos añadir una cantidad pequeña del aromatizante-colorante hasta dejar al gusto.

SALSAS PARA TEMPURA CASERA

INGREDIENTES

• Una taza de agua
• Un paquete de atún en polvo
• 1/4 taza de salsa de soja
• 1/4 taza de mirin (se puede sustituir por una cucharada, CS de azúcar)

ELABORACIÓN
1.- Ponemos en un caso todos los ingredientes y a calentar.
2.- Al llegar a hervor retiramos del fuego y pasamos con un colador

SALSAS PARA TEMPURA FÁCIL

INGREDIENTES

• l00 cc de agua
• 70 cc de salsa de soja
• 30 cc de mirin

ELABORACIÓN
1.- Ponemos en un caso todos los ingredientes y a calentar.
2.- Al llegar a hervor retiramos del fuego y pasamos con un colador

SÉSAMO BLANCO (GOMA AE)

INGREDIENTES

• 2 CC salsa soja
• 1 CC sake
• 1 CC mirim
• 2 CC azúcar
• 2 CS sésamo blanco

ELABORACIÓN
1.- Poner en un mortero (hay unos morteros japoneses muy chulis, se llaman "suribachi", que tiene surcos que facilitan la labor) primeramente el sésamo y el azúcar (este al ser sólido en cristales facilita la labor). Y machacar bien (se desprende un aroma .....). Los monjes suelen estar hasta 4 horas en plan meditación... como un mantra...)

2.- Añadir los ingredientes líquidos y seguir removiendo con la mano del almirez para integrar. El resultado será una mezcla harinosa, tipo a la de hacer galletas.

 no añadir los ingredientes líquidos hasta q no esté bien triturado el sésamo porque si no el sésamo no se tritura bien 



USO:
Con sésamo blanco como aliño de ensaladas y verduras en general (coliflor, espárragos trigueros, espinacas...)

Con sésamo negro como aliño de vainas para "vainas manchadas"

TERIYAKI

(teri = lacado; yaki = frito)
INGREDIENTES

• 150 cc mirim (12º)
• 150 cc sake (14º)
• 150 cc salsa soja

ELABORACIÓN

Echar los ingredientes en una cazuela pequeña (de diámetro) y poner al fuego medio. Cuando empieza a hervir bajar al mínimo para ir reduciendo hasta q espese, pero no tanto como para napar (que al hacer la rayita con el dedo caiga aunq le cueste un poquito)

USO:

Para bacalao, salmón, pollo, merluza (aunq con mucho cuidado ya q se rompe), con verduras (muy rico).

No usar con pato xq al tener hierro quedaría demasiado fuerte con la teriyaki.

TSUYIUNOMOTO

INGREDIENTES

• 40 cc salsa tsuyiunomoto (es una mezcla q venden ya preparada de sake y mirim y soja ?)
• 80 cc agua
• 1 CS nabo japonés rallado
• 1 pizca de jengibre

ELABORACIÓN

Echar los i

USO:
para acompañar las tempuras