13.- Sushi a to' trapo

Según la wikipedia hay distintos tipos de sushi:

• Futomaki (太巻き^?): el "sushi de rollo grueso". Es cilíndrico y largo, con el nori en el exterior. El futomaki común mide de dos a tres centímetros de espesor y de cuatro a cinco centímetros de largo. A veces se confeccionan con dos o tres rellenos, elegidos para complementar y mejorar su sabor y color.
• Hosomaki (細巻き^?): el "sushi de rollo delgado". Es cilíndrico y pequeño, con el nori en el exterior. El hosomaki común mide dos centímetros de espesor y dos centímetros de largo. Se confeccionan generalmente con un solo relleno, debido a su pequeño tamaño.
• Uramaki (裏巻き^?): el "sushi del revés". Es un sushi de mediano tamaño y cilíndrico, con dos o más rellenos. El uramaki difiere de los otros sushi en que el arroz está en el exterior y el nori se encuentra adentro. El relleno está en el centro rodeado por una capa de nori, luego una capa de arroz, y aparte otros ingredientes como huevas o semillas tostadas de sésamo.

Elaboración de MAKI rollitos
Para elaborar cualquier rollito de sushi, usamos una esterilla de bambú hecha para este fin.
Extendemos una esterilla sobre una superficie plana y colocamos encima una hoja de nori,con tamaño adecuado a cada maki.

Usamos para HOSOMAKI (rollo-fino) y para TEMAKI la mitad del hoja de nori. Para
FUTOMAKI (rollo-grande) una entera del hoja de nori

Colocamos una cierta cantidad del arroz preparado e ir extendiendo poco a poco hasta formar una capa fina dejando 1.5 cm de margen en la parte superior de la hoja de nori.
Al extender el arroz procuramos no aplastar los granos de arroz con dedos.

PREVIOS AL SUSHI PROPIAMENTE DICHO

COCER Y LIMPIAR DISTINTOS INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

• espinacas
• palitos surimi
• zanahorias
• vainas (alubia verde)
• langostinos
• guacamole

ARROZ

ESPINACAS:

1.- Poner agua con sal a hervir. Cuando llegue al hervor añadir las espinacas y esperar a fuego lo más fuerte posible a que se recupere el hervor fuerte (no mini burbuijitas). 

2.- En ese momento se sacarán (lo ideal es usar un colador o similar) y sumergirlas en agua fría. Ese agua tomará color verdoso de la clorofila. Se vuelven a sacar de ese agua y se pone de nuevo agua fría y se sumergen. Así por tres veces en total. El objetivo es quitar el amargor . (y no cometamos el error de dejarnos llevar x la pereza xq luego nos arrepentiremos).

3.- Una vez "desamargadas"   las espinacas, las escurrimos muy bien estrujándolas con las manos y las cortamos, no en miniatura.

ZANAHORIAS:
1.- Pelar las zanahorias y con el cuchillo cortar longitudinalmente varias veces para que se puedan sacar bastocitos de 4-5 cm de largo x 0,5 de grosor (aprox ).

2.- Poner agua con sal a hervir y en cuanto empiece hervor fuerte añadir las tiritas de zanahoria y desde que se echan dejar 1' 40'' (no llegar a 2'?) y sacar. El objetivo es que queden al dente.

3.- Vaciar el contenido en un colador e introducirlo en agua fría para cortar el hervor. Es mejor que no se aguachinen.

VAINAS:
1.- Limpiar vainas quitando los hilos con el pelapatatas y los extremos. Cortar con el cuchillo tiritas oblícuas de unos 4 cm de largo x 0,7 cm grosor.

2.- Poner agua con sal a hervir y en cuanto empiece hervor fuerte añadir las vainas (ha dado dos informaciones un poco contradictorias, ha dicho q desde que se echan dejar 4-5' y sacar. Ella ha hecho echar y en el momento de recuperar el hervor fuerte sacar). En cualquier caso el objetivo es que queden al dente.

3.- Vaciar el contenido en un colador e introducirlo en agua fría para cortar el hervor. Es mejor que no se aguachinen.

LANGOSTINOS
1.- Se pelan, dejando la colita (pero no el último tramo de exoesqueleto). Se les quitan los intestinos (parte negra que recore todo su cuerpo)
2.- Con un palito de brocheta se introduce desde la cola hasta el otro extremo para que al cocerlos mantengan la forma recta que es precisa para el maki.

3.- Meter en agua hirviendo durante 4'. Sacarlos y extraer la brocheta.

SALMÓN 
0.- Recomienda comprar (el martes o jueves) 15 cm de longitud y pedir que saquen  los dos lomos sin piel y sin espinas.
1.- Le quita la parte de la ventresca más exterior xq dice q tiene más grasa y es más fácil que se ponga mala (recomienda comerla en teriyaki o así, es decir, cocinada). Ya q para sushi se usa en crudo el salmón.
2.- Con unas pinzas (de depilar) se extraen las espinas q puedan haber quedado.

3.- Opcional. Se pone a "marinar". Se reboza con azúcar y luego con sal y se deja en el frigo durante 30'. No se debe dejar de un día para otro porque se quedaría demasiado "encurtido".

 Ella suele congelar, envuelto en dos films, tras el punto 2 de forma que cuando necesita lo saca y corta la cantidad que necesita. Así se evita el peligro de q se ponga malo.

4.- Sacar el salmón del marinado y pasarlo por agua. Secarlo bien con papel de cocina

SUSHI

Elaboración de MAKI rollitos
Para elaborar cualquier rollitos de sushi, usamos una esterilla de bambú hecha para este fin.
Extendemos una esterilla sobre una superficie plana y colocamos encima una hoja de nori con tamaño adecuado a cada maki.

Usamos para HOSOMAKI (rollo-fino) y para TEMAKI la mitad de una hoja de nori y para FUTOMAKI (rollo-grande) una hoja entera de nori.

Colocamos una cierta cantidad del arroz preparado y vamos extendiendo poco a poco hasta formar una capa fina (ella recomienda no apretar demasiado) dejando 1.5 cm de margen en la parte superior de la hoja de nori.
Al extender el arroz procuramos que no aplastemos los granos de arroz con los dedos.

A continuación, colocamos el relleno de rollo en el centro formando una franja horizontal (ella no le pone la típica salsa wasabi dentro).
Con mucho cuidado levantamos el borde de la esterilla y doblamos girando hasta otro lado del borde del arroz.
Presionamos un poco la parte lateral para que no sobresalga el relleno y desenrollamos una vez con mucho cuidado.

Para cortar el rollo, primero cortamos a la mitad y luego cada mitad en 3 partes.

URAMAKI

1.- Envolvemos la esterilla con un film. 
2.- Ponemos el alga nori y sobre ella depositamos el arroz (video). Se le podría poner ya los sésamos de distintos colores.
3.- Damos la vuelta al alga, de forma que el arroz quede en contacto con el plástico y
.- Le vamos dando forma de cuadrado
Desenrollamos la esterilla otra vez. Levantamos la esterilla y le daremos forma de cuadrado con ayuda de dedos.
Presionamos un poco a los dos lado del rollo para que el relleno no escape al cortar.
Para cortar el rollo, primero cortamos a la mitad y luego cada mitad en 3 partes




CONSEJOSSSSS
La combinación de relleno para MAKI es infinita según gusto de cada uno, pero abajo señalo unos ejemplos que suele haber.
Rollo Carforniano con aguaquate, palitos de surimi y mayonesa o queseo Philadelphia
Futomaki con tortilla francesa, jamón de york, aguaquate (mango) y mayonesa o Salmón, aguaquate y queso
Fosomaki con salmón o palito de surimi o de jamón de york con un poco de mayonesa.
Es un poquito difícil a la hora de enrollarlo pero con la mezcla de atún de lata con mayonesa resulta muy rico.

12.- Tortilla japonesa DASHIMAKI TAMAGO | TAKA SASAKI

TORTILLA JAPONESA 

DASHIMAKI TAMAGO 

= TAKA SASAKI 

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INGREDIENTES:

• 4 CS caldo dashi (más abajo se ve cómo prepararlo)
• 1/3 CT sal 
• 1 CS mirim
• 3 huevos

Caldo dashi:

• 1 sobre (10g) para caldo dashi (ver fotografías de productos japoneses)
• 750 cc agua

ELABORACIÓN:

0.- Preparar el caldo de dashi. Poner el agua en una cazuela al fuego y añadir el contenido del sobre. Calentar, pero sin necesidad de llegar a ebullición.

1.- Poner en un bol todos los ingredientes y mezclar.

2.- Poner una sartén (si fuese posible de forma rectangular....) con un pelín de aceite (utilizamos papel de cocina para untar el aceite en la sartén). 

3.-Ponemos el fuego medio y echamos la mezcla de huevo, una capa fina, una quinta parte aproximadamente.

4.- Cuando empieza a cuajar, enrollamos la tortilla hacia el mango con un palillo o espátula.

5.- Ponemos aceite (utilizamos papel de cocina para untar el aceite en la sartén) y apartamos la tortilla enrollada a un lado de la sartén.

6.- Añadimos la mezcla de los huevos y levantamos un poco la tortilla...vertemos la mezcla debajo y cuando salen burbujas lo pinchamos para que no se formen bolitas de aire en la tortilla.

7.- Enrollamos y repetimos el proceso cinco veces creando una especie de hojaldre de un grosor de unos cuatro centímetros.

8.- Dejamos por un minuto y así se queda bien formado.

9.- Cortamos, y listo para servir

 Se usa luego, cortada longitudinalmente para el sushi.

Ella recomienda otras proporciones de ingredientes:
4 huevos
5 cucharadas de dashi
2 ½ de soja
½ cucharada de azúcar
½ cucharada de mirin

11.- Panna cotta de té verde

PANNA COTTA DE...

(POLVOS DE)TÉ VERDE

GELATINA COMO USAR 

1. Absorbe agua fría (hidratar)

2. Se disuelve en caliente 

3. Gelifica y se derrite. T<18°C gel =. T> 35°C liquida. La gelatina deberá sumergirse en el líquido y calentarse al menos a 50º. Luego, al bajar la temperatura a 15º se producirá la solidificación que se conservará siempre que no volvamos a calentar a más de 35. El enfriamiento debe ser paulatino.

4. 6 hojas = 9 g para 500 CC líquido

5. gelatinizar un preparado con nata montada o con yogur? Ninguno de estos ingredientes se pueden calentar, porque perderían su textura. En estos casos, se debe disolver la gelatina con una pequeña parte de líquido en caliente del alimento principal y, a continuación, mezclar con el resto en frío. La manera correcta es agregar la preparación fría a la gelatina y no al revés, así se va poco a poco añadiendo y mezclando de manera uniforme.

6. Un último truco, pero muy importante: con las gelatinas de frutas se debe tener cuidado cuando se empleen frutas tropicales como piña, kiwi, mango… porque tienen un ingrediente en crudo que impide que cuaje la gelatina. Por ello, hay que darles un ligero escaldado (meter y sacar en agua hirviendo unos segundos) antes de introducirlas en una preparación con gelatina.

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INGREDIENTES: Rendimiento: aprox: 10 vasitos de txikito

• 7 g hoja de gelatina 
• 300 cc leche
• 700 cc nata 35% mat grasa
• 120 g azúcar
• 14 g té verde en polvo (venden en C/Autonomía cerca del Topo, en Donostia)

 no se puede usar nata con menor % materia grasa
 no debe quedar con textura de gelatina sino de crema

ELABORACIÓN
1.- Dejamos a remojo las hojas de gelatina en un bol con agua fría.

2.- Mezclamos bien la azúcar y el té (ambos sólidos)

3.- En un cazo ponemos la leche a calentar pero sin hervir, unos 60 a 80 ºC, y apagamos el fuego.

4.- Escurrimos bien las hojas de gelatina e incorporamos en la leche y mezclamos bien.

5.-Añadir la mezcla del té verde y seguir mezclando. Una vez que esté bien diluido el azúcar agregamos la nata poco a poco (en hilillo) sin dejar de remover.

6.-Preparamos un bol lleno de hielos y ponemos nuestro bol en baño maría invertido. Seguimos mezclando hasta que la mezcla quede homogénea y con consistencia semiviscosa (tipo bechamel flojita).

7.-Repartimos en vasos y dejamos enfriar unas 2 horas. 

8.- Servimos con nata montada y frutas de temporada para decorar.

 Es muy apropiado acompañarlo de frambuesas (el fruto) o de fresas (tanto frutos como coulis)

https://youtu.be/HWwrIYLRIdo?si=mdE1irsfbNfda38M

https://youtube.com/shorts/DCgn-_Pk21U?si=ND_3EjUvxPUu7eRR

9.- Revuelto de empanada de cerdo con arroz KATSU-DON

REVUELTO DE EMPANADA DE CERDO CON ARROZ

KATSU-DON 

INGREDIENTES

• 2 empanadas de cerdo TON-KATSU (ver post)
• 2 huevos pequeños
• 1/2 cebolla
• 1 taza de caldo (200 cc agua + pastilla pescado...atún)
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de sake o mirin

ELABORACIÓN

1.- En una cazuela ancha ponemos a calentar el caldo, y luego agregamos el azúcar, el mirin, y la salsa de soja.

2.- añadimos  a continuación la cebolla cortada en semi juliana (semicircunferencias). Bajamos el fuego y dejar cocer hasta que la cebolla esté transparente.

3.- Mientras tanto, batimos 2 huevos ligeramente (sin mezclar perfectamente bien... en plan adolescente....).

4.- Ponemos las empanadas cortadas sobre la cama de cebolla sin que se amontonen y vertemos por encima del conjunto el huevo batido. Subimos el fuego, ponemos la tapa y cocinamos unos 30 segundos. Comprobamos la condición de huevos si está más o menos cuajado.

5.- En un plato hondo ponemos una ración de arroz cocido (ver post sobre cocción PDTEEEEEE).
Con ayuda de una pala sacamos el revuelto de empanada y lo ponemos sobre el arroz. Echamos encima un poco de la salsa sobrante

10.- Arroz cómo cocer

ARROZ A LA VINAGRETA (SUMESHI)

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INGREDIENTES y UTENSILIOS:

• 2 vasos de arroz (marca Minori) para sushi (arroz japónica grano corto-pequeño)
• 2 vasos y pico (130%) de agua

Para la vinagreta

• 120 cc de vinagre de arroz
• 40 g de azúcar
• 20 g de sal

Utensilios:

• cazuela de superficie no muy grande, con tapa DE CRISTAL y algo de altura (para que las burbujas del arroz no salgan...y se vea cómo va el proceso). Una vez que se conoce nuestro fuego y cazuela se cuentan tiempos y se suele acertar bte bien, June es así cómo lo hace)
• abanico o paypay

Japonesa muuuuy interesante y sencilla

PROCEDIMIENTO
1.- Lavar bien el arroz unas 3 veces con agua fría hasta que el agua esté más o menos limpia

2.- Dejar escurrir unos 5' (mínimo)

3.- Añadir agua y dejar reposar mínimo 20' para q el arroz absorba todo el agua de que es capaz a temperatura ambiente. NO SE LE PONE SAL EN NINGÚN MOMENTO.

4.- Poner al fuego fuerte y TAPAR. Esperar a que empiece a hervir, lo notaremos porque la tapa empieza a saltar  (suele tardar unos 5-7'). Luego bajar el fuego (durante 10'), empezarán a aparecer típicas burbujas... hay q esperar hasta q se forman columnas huecas SIN ABRIR EN NINGÚN MOMENTO ( por ello se recomienda usar tapa de cristal). Dejar reposar.

5.- Hacer la vinagreta (vinagre + azúcar + sal)

6.- Mover el arroz para airearlo pero sin aplastarlo.

7.- Ir mezclando poco a poco el arroz con la vinagreta mientras se abanica para acelerar el enfriamiento. 
Volcamos todo el arroz de la cazuela en una fuente con gran superficie. Echamos la vinagreta. Vamos extendiendo el arroz con sumo cuidado para que se empape sin que se rompan los granos. Al mismo tiempo usamos un abanico para enfriarlo, de modo que se evapore el líquido sobrante y se chupa la vinagreta para conseguir mejor aspecto (brillante) y sabor. Una vez que esté el arroz en una temperatura adecuada de unos 37grados, conservamos tapando con un trapo humedecido para evitar que se reseque.

8.- Ton katsu (empanada de filete de cerdo).

TON KATSU 

(EMPANADA DE CERDO)

 Panko =pan rallado japonés puede encontrar en tienda de gourmet ,pero se puede hacer en casa rallando el pan viejo.Lo importante es que pan rallado no sea fino.

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INGREDIENTES

• 8 filetes de lomo de 1 cm de grosor
• 1 huevo
• harina
• panko = pan rallado japonés

ELABORACIÓN

1.- Cortamos a los lomos la zona blanca que al freir se encoge y salpimentamos los filetes.

2.- Pasamos con harina, huevo y pan rallado japonés.

3.- Freímos con una sartén grande con abundante aceite y cuidando que no se amontonen los filetes en ella (evitar q baje la tª y q se peguen entre sí)


4.- Los cogemos en un platos con papel de cocina para que las empanadas se queden crujientes.

5.- Cortamos la empanada con sumo cuidado y los emplatamos con una media ración de hierbas a su gusto, como lechuga o berza cortada finamente, servimos con salsa de soja o salsa japonesa para TON-KATSU

7.- Tori no kara age

TORI NO KARA AGE

Tori no kara aje  = Pollo frito a la dinastía Kara

INGREDIENTES

• 2 filetes de muslo de pollo sin huesos
• 1 huevo
• Maicena
• 2 cucharadas de sopera de salsa de soja
• 1 cucharada de sopera de Sake (en su defecto vino blanco)
• 2 cucharaditas de jugo de jengibre
• 2 cucharaditas de jugo de ajo

ELABORACIÓN

1.- Cortamos los filetes de pollo en dados grandes y salpimentamos.

2.- Rallar el jengibre (qudará el jugo más la pulpa y lo q nos interesa es el jugo ya q es más delicado de sabor). Rallar el ajo. 

3.- En un bol ponemos todos los ingredientes para maceración. Es decir, la salsa de soja, el sake, el jugo de jengibre y de ajo.

4.- Introducimos los filetes de pollo troceados y mezclamos bien con manos para que cojan más sabor de la salsa, y dejamos reposar durante media hora en el frigo. (Si se dejan de un día para otro es mejor)

5.- Una vez transcurrido este tiempo, echamos un huevo bien batido y añadimos un montonazo de Maicena pero no lo mezclamos bien, sino q dejamos en plan zonas en q ni siquiera se ha integrado con el huevo... o sea totalmente seco.

6.- Preparamos una sartén con abundante aceite y cuando esté a tº apropiada, sacamos el trozo de pollo de la maceración y lo bañamos en la  mezcla de Maicena y los freímos. Para saber q está hecho el pollo se introduce un cuchillo y si entra y sale con gran facilidad es que ya está hecho (otros una vez sacado el cuchillo tocan la punta para sentir la temperatura y ver si el interior está hecho)

 Hay q bañar el trozo de pollo dejando q en unas zonas esté cubierto con huevo y Maicena y en otras sólo Maicena (ver video)

 Según el gusto de cada uno, pero se sirve con limón y con un poquito de lechuga para dar el toque alegre.

 El sabor de Jengibre aporta un toque de cocina oriental, sin embargo, no es algo habitual de cocina local, al parecer que es demasiado fuerte puede reducir la cantidad y compensamos con un poquito más de jugo de ajo.

6.- Tempuras varias

LANGOSTINOS Y DIVERSAS VERDURAS EN TEMPURA

INGREDIENTES 6 lagostinos 6 vainas 6 tiras de pimiento rojo 4 setas shitake 6 rodajas de zanahoria berenjena calabacín pescados blancos en gral (rape...) Para la tempura: una yema de huevo 200 g harina tamizada 200 cc agua (al final ha sido más, igual 250 cc)

Las rayitas de la derecha son sal "de colores y aromas"

 lo que se vaya a tempurizar deberá estar frío y lo más seco posible (en el caso de pescados, tras secarlos con papel se espolvorean con harina (video))

 la masa de tempura deberá estar fría (es una buena idea montar un baño con agua con hielo para q envuelva el bol en el q tengo la masa en cuestión

 Las verduras se cortan en tamaño que permita que se frían al mismo tiempo

Concepto: Primero hay que preparar los langostinos y las verduras y luego reservarlos en el frigo. Sacarlos justo antes de freír para q estén bien fríos.

ELABORACIÓN

Langostinos:

1.- Lavamos bien con agua fría salada y pelamos las cascaras dejando la última cáscara del segmento abdominal y parte de la colita. La parte de la colita llamada Nelson (ver video) se le quita (xq de hecho es el final del intestino y suele albergar agua q al freir explota). Con ayuda de un palillo eliminamos los intestinos, el hilito negro del lomo (el intestino).

2.- Para lograr q los langostinos no tengan su curvatura natural, es decir, para q queden perfectamente rectos haremos varias cosas.
Primeramente aplastaremos con el dedo la zona en q pasa de una capa de cáscara a la otra fuertemente. Lo dejaremos totalmente chafados.

3.- Los secamos muy bien con papel de cocina y espolvoreamos x encima un poquito de harina. Los reservamos en el frigo.

  En general todos los pescados (merluza, calamar) se secarán y tamizará encima con harina para en la medida de lo posible quitarles la humedad justo antes de freír.

Verduras:

4. Las vainas se les quitan las puntas y los hilos. Se cortan a lo largo x la mitad y se cortan dejando a 4 dedos (8 cm) más o menos mismo tamaño para que el tiempo de fritura sea igual. Y las reservamos en el frigo.

5.- Las zanahorias se pelan y se cortan oblicuamente generando elipses de  0,7 cm de grosor x dos dedos y medio de diámetro mayor (4 cm)

6.- Los pimientos rojos. Se les quita todo lo blanco interior y se eliminan las zonas curvadas en el pedúnculo y la punta. Se cortan en bastoncitos de 0,7 x 8 cm.

7.- Setas shitake. Se les corta el pie y con un papel ligeramente humedecido se limpia la txapela.

8.- Preparamos una freidora a calentar 170 ºC.

9.- En un bol ponemos una yema de huevo y 200 cc de agua ,muy fría (ella trajo con hielos, aunq yo haría el baño de hielo). Mezclamos ligeramente y añadimos la harina previamente tamizada varias veces. Con ayuda de unos palillo mezclamos, pero muy suave y poco, no importa que se queden grumos.

10.- Para comprobar que el aceite está a tª adecuada echamos una gotita de la masa y cuando al echarla baje y suba rápidamente es que ya está. 
Ahora freímos las verduras. No echar muchas piezas al mismo tiempo xq el aceite se enfría.  Al meter la verdura en el aceite, empezará a soltar muchas burbujas y cuando cese a hacerlo y se sube al superficie es un señal de sacarlo del aceite. Según saquemos del aceite, iremos dejándolas encima de papel de cocina para que absorba el aceite en exceso.
Las verduras se echan a la masa y se sacan sacudiendo ligeramente la masa para quitar el exceso.
las setas no se sumergen totalmente en la masa, sólo se moja la txapela porque entre ella y el pie puede quedar masa sin hacer lo que no es deseable.

Tiempos orientativos de fritura:
Zanahorias: 1' por cada lado
Shitake: 1' por cada lado.

11.- Después de las verduras, subimos la temperatura a los 180 ºC.
Cogemos la colitas del langostino pasamos con la rebozada y freímos unos minutos.

Colocamos en un tipo de cestita con papel y servimos con la salsa para Tempura o con sal.


Pimientos de Padrón. Los ponen enteros.

Salsas para acompañamiento:
Ver en post de salsas la salsa casera, la fácil, las sales y la salsa tsuyiunomoto.

5.- Verduras (zanahoraia, vainas) para ensalada

VAINAS AL SÉSAMO NEGRO

"VAINAS MANCHADAS"

INGREDIENTES 230 g vainas 2 CS salsa soja 1 CC sake 1 CC mirim 1 CC azúcar 2 CS sésamo blanco

BUSCAR FOTOOOOOOOOO

Debido al color negro de la salsa se le llama "vainas manchadas"

ELABORACIÓN

1.- Limpiar vainas quitando los hilos con el pelapatatas y los extremos. Cortar con el cuchillo tiritas oblícuas de unos 4 cm de largo x 0,7 cm grosor.

2.- Poner agua con sal a hervir y en cuanto empiece hervor fuerte añadir las vainas (ha dado dos informaciones un poco contradictorias, ha dicho q desde que se echan dejar 4-5' y sacar. Ella ha hecho echar y en el momento de recuperar el hervor fuerte sacar). En cualquier caso el objetivo es que queden al dente.

3.- Vaciar el contenido en un colador e introducirlo en agua fría para cortar el hervor.

4.- Añadir el aliño de salsa de sésamo negra y mezclar. 

ZAHAHORIAS AL SÉSAMO BLANCO

INGREDIENTES 2 zanahorias 1/2 CS salsa soja 1 CS sake 2 CS sésamo blanco pizca de sal pizca de azúcar

ELABORACIÓN

1.- Pelar las zanahorias y con el pelapatatas sacar láminas a todo lo largo de la zanahoria.

2.- Poner agua con sal a hervir y en cuanto empiece hervor fuerte añadir las tiritas de zanahoria y desde que se echan dejar 1' 40'' (no llegar a 2'?) y sacar. El objetivo es que queden al dente.

3.- Vaciar el contenido en un colador e introducirlo en agua fría para cortar el hervor.


4.- Añadir el aliño de salsa de sésamo blanca y mezclar. 

4.- Espinaca al sésamo blanco (GOMA AE)

ESPINACAS AL SÉSAMO BLANCO ESPINACAS AL GOMA AE

INGREDIENTES 250 g espinacas fresca 2 CC salsa soja 1 CC sake 1 CC mirin 2 CC azúcar 2 CS sésamo blanco

: si no tenemos mirin se pone más azúcar

: Ellos lo hacen en frío, en plan ensalada, pero yo lo he probado en caliente y está mil veces más rico.

ELABORACIÓN

Consiste en dos procesos. 

•      cocción (más bien dicho blanqueo) de las espinacas
•      preparación del aliño de sésamo (goma = sésamo; ae = aliño).

El orden abajo reflejado no tiene por qué coincidir con el cronológico, pero lo dejo así para evitar que alguien se pueda liar   

1.- Poner agua con sal a hervir. Cuando llegue al hervor añadir las espinacas y esperar a fuego lo más fuerte posible a que se recupere el hervor fuerte (no mini burbuijitas). 

2.- En ese momento se sacarán (lo ideal es usar un colador o similar) y sumergirlas en agua fría. Ese agua tomará color verdoso de la clorofila. Se vuelven a sacar de ese agua y se pone de nuevo agua fría y se sumergen. Así por tres veces en total. El objetivo es quitar el amargor . (y no cometamos el error de dejarnos llevar x la pereza xq luego nos arrepentiremos).

3.- Una vez "desamargadas"   las espinacas, las escurrimos muy bien estrujándolas con las manos y las cortamos, no en miniatura (ver ) 

Vamos con el aliño....

4.- Poner en un mortero (hay unos morteros japoneses muy chulis, se llaman "suribachi", que tiene surcos que facilitan la labor) primeramente el sésamo y el azúcar (este al ser sólido en cristales facilita la labor). Y machacar bien (se desprende un aroma .....). Los monjes suelen estar hasta 4 horas en plan meditación... como un mantra...)

5.- Añadir los ingredientes líquidos y seguir removiendo con la mano del almirez para integrar. El resultado será una mezcla harinosa, tipo a la de hacer galletas.

:  no añadir los ingredientes líquidos hasta q no esté bien triturado el sésamo porque si no el sésamo no se tritura bien  ). 

6.- Añadir la salsa sobre las espinacas, mezclar bien y listo.