ESPINACAS AL SÉSAMO BLANCO ESPINACAS AL GOMA AE
INGREDIENTES
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: si no tenemos mirin se pone más azúcar: Ellos lo hacen en frío, en plan ensalada, pero yo lo he probado en caliente y está mil veces más rico.Consiste en dos procesos.
- cocción (más bien dicho blanqueo) de las espinacas
- preparación del aliño de sésamo (goma = sésamo; ae = aliño).
El orden abajo reflejado no tiene por qué coincidir con el cronológico, pero lo dejo así para evitar que alguien se pueda liar
1.- Poner agua con sal a hervir. Cuando llegue al hervor añadir las espinacas y esperar a fuego lo más fuerte posible a que se recupere el hervor fuerte (no mini burbuijitas).
2.- En ese momento se sacarán (lo ideal es usar un colador o similar) y sumergirlas en agua fría. Ese agua tomará color verdoso de la clorofila. Se vuelven a sacar de ese agua y se pone de nuevo agua fría y se sumergen. Así por tres veces en total. El objetivo es quitar el amargor
. (y no cometamos el error de dejarnos llevar x la pereza xq luego nos arrepentiremos).3.- Una vez "desamargadas"
las espinacas, las escurrimos muy bien estrujándolas con las manos y las cortamos, no en miniatura (ver 
) Vamos con el aliño....
4.- Poner en un mortero (hay unos morteros japoneses muy chulis, se llaman "suribachi", que tiene surcos que facilitan la labor) primeramente el sésamo y el azúcar (este al ser sólido en cristales facilita la labor). Y machacar bien (se desprende un aroma .....
). Los monjes suelen estar hasta 4 horas en plan meditación... como un mantra...)5.- Añadir los ingredientes líquidos y seguir removiendo con la mano del almirez para integrar. El resultado será una mezcla harinosa, tipo a la de hacer galletas.
: no añadir los ingredientes líquidos hasta q no esté bien triturado el sésamo porque si no el sésamo no se tritura bien 
). 6.- Añadir la salsa sobre las espinacas, mezclar bien y listo.
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