2.- Pollo al teriyaki

Tenemos dos recetas:
1.- auténtica al teriyaki
2.- sasiteriyaki... es decir... especie de teriyaki (más simple en teoría al partir de una previa salsa teriyaki)

POLLO AL TERIYAKI

INGREDIENTES 2 muslos de pollo deshuesados (y con piel) aceite girasol 3/2 CS salsa soja 1/2 CS sake 1 CS azúcar 150 cc agua

ELABORACIÓN

0.- Hacer la mezcla de soja, sake, azúcar y agua

1.- Pinchar con la punta de un cuchillo la piel para facilitar la cocción.

2.- Poner en sartén aceite q justo cubra el culo. Cuando esté caliente se ponen los muslos con la piel hacia abajo y NO SE MUEVE. Se deja a fuego bajo (objetivo: q quede crujiente). Cuando ya esté doradito (bte) se le da la vuelta y se deja q se acabe de hacer (se le puede poner una tapa para acelerar la cocción). Interesa que quede la piel doradita porque coge luego más salsa.

3.- Desgrasar. Para evitar q en el paso posterior de lacado la salsa se separe, se quita el aceite. Ella lo hace con un papel, absorbiendo. (Otra opción es sacar los muslos y poner en otra sartén)

4.- Añadir la salsa y cocer en ella dejando reducir (video). Hay que estar pendiente xq al tener azúcar la salsa se puede quemar. Cuando empieza a burbujear empezar a dar vueltas etc a los muslos para q vayan lacando.

5.- (Opcional) Si se desea acompañar con alguna guarnición (x ejo pimiento Padrón... ) tras sacar los muslos se podrían también lacar en dicha salsa. (No recomendable añadir mientras se está lacando el pollo xq le da muchísimo sabor)

6.- Sacar los muslos a una fuente donde se corta en tiras de 1,5 cm de ancho. Se presenta con la piel hacia arriba y se salsea con la salsa (caramelizada) que haya sobrado del lacado. 

GUARNICIÓN:
Puede ser pimientos Padrón, o vainas, o brócoli... q se podrían echar al mismo tiempo q se está haciendo el pollo (aunq en el caso de los pimientos no recomendable xq dan mucho sabor al propio pollo). Habría q hacer pruebas para ver qué guarniciones se pueden hacer al mismo tiempo.... (obviamente aquellas que no sean muy potentes)

POLLO AL sasiTERIYAKI

INGREDIENTES 2 muslos de pollo deshuesados (y con piel) aceite girasol salsa teriyaki mirim o sake (sg esté la teriyaki9 azúcar

ELABORACIÓN

La diferencia con el anterior es que en este se parte de la salsa teriyaki previamente preparada que hay q llevar al pto deseado, lo demás es igual.

0.- Preparar la salsa... según cómo esté la previa salsa teriyaki...
     a) Si la salsa teriyaki está más bien líquida (poco viscosa) se añade mirim y una cucharada sopera de azúcar
     b) Si la salsa teriyaki está más densa (más viscosa) se añade sake y una cucharada sopera de azúcar

1.- Pinchar con la punta de un cuchillo la piel para facilitar la cocción.

2.- Poner en sartén aceite girasol q justo cubra el culo. Cuando esté caliente se ponen los muslos con la piel hacia abajo y NO SE MUEVE. Se deja a fuego bajo (objetivo: q quede crujiente). Cuando ya esté doradito (bte) se le da la vuelta y se deja q se acabe de hacer (se le puede poner una tapa para acelerar la cocción). Interesa que quede la piel doradita porque coge luego más salsa.

3.- Desgrasar. Para evitar q en el paso posterior de lacado la salsa se separe, se quita el aceite. Ella lo hace con un papel, absorbiendo. (Otra opción es sacar los muslos y poner en otra sartén)

4.- Añadir la salsa y cocer en ella dejando reducir. Hay que estar pendiente (hay q ir moviendo) xq al tener azúcar la salsa se puede quemar. Cuando empieza a burbujear empezar a dar vueltas etc a los muslos para q vayan lacando.

5.- (Opcional) Si se desea acompañar con alguna guarnición (x ejo pimiento Padrón... ) tras sacar los muslos se podrían también lacar en dicha salsa. (Los pim Padrón no recomendable añadir mientras se está lacando el pollo xq le da muchísimo sabor)

6.- Sacar los muslos a una fuente donde se corta en tiras de 1,5 cm de ancho. Se presenta con la piel hacia arriba y se salsea con la salsa (caramelizada) que haya sobrado del lacado.