GELATINA COMO USAR
1. Absorbe agua fría (hidratar)
2. Se disuelve en caliente
3. Gelifica y se derrite. T<18°C gel =. T> 35°C liquida. La gelatina deberá sumergirse en el líquido y calentarse al menos a 50º. Luego, al bajar la temperatura a 15º se producirá la solidificación que se conservará siempre que no volvamos a calentar a más de 35. El enfriamiento debe ser paulatino.
4. 6 hojas = 9 g para 500 CC líquido
5. gelatinizar un preparado con nata montada o con yogur? Ninguno de estos ingredientes se pueden calentar, porque perderían su textura. En estos casos, se debe disolver la gelatina con una pequeña parte de líquido en caliente del alimento principal y, a continuación, mezclar con el resto en frío. La manera correcta es agregar la preparación fría a la gelatina y no al revés, así se va poco a poco añadiendo y mezclando de manera uniforme.
6. Un último truco, pero muy importante: con las gelatinas de frutas se debe tener cuidado cuando se empleen frutas tropicales como piña, kiwi, mango… porque tienen un ingrediente en crudo que impide que cuaje la gelatina. Por ello, hay que darles un ligero escaldado (meter y sacar en agua hirviendo unos segundos) antes de introducirlas en una preparación con gelatina.
FALTA METER VIDEOOOOOOOOO
INGREDIENTES: Rendimiento: aprox: 10 vasitos de txikito
no se puede usar nata con menor % materia grasa
no debe quedar con textura de gelatina sino de crema
ELABORACIÓN
1.- Dejamos a remojo las hojas de gelatina en un bol con agua fría.
2.- Mezclamos bien la azúcar y el té (ambos sólidos)
3.- En un cazo ponemos la leche a calentar pero sin hervir, unos 60 a 80 ºC, y apagamos el fuego.
4.- Escurrimos bien las hojas de gelatina e incorporamos en la leche y mezclamos bien.
5.-Añadir la mezcla del té verde y seguir mezclando. Una vez que esté bien diluido el azúcar agregamos la nata poco a poco (en hilillo) sin dejar de remover.
6.-Preparamos un bol lleno de hielos y ponemos nuestro bol en baño maría invertido. Seguimos mezclando hasta que la mezcla quede homogénea y con consistencia semiviscosa (tipo bechamel flojita).
7.-Repartimos en vasos y dejamos enfriar unas 2 horas.
8.- Servimos con nata montada y frutas de temporada para decorar.
Es muy apropiado acompañarlo de frambuesas (el fruto) o de fresas (tanto frutos como coulis)
INGREDIENTES: Rendimiento: aprox: 10 vasitos de txikito
- 7 g hoja de gelatina
- 300 cc leche
- 700 cc nata 35% mat grasa
- 120 g azúcar
- 14 g té verde en polvo (venden en C/Autonomía cerca del Topo, en Donostia)
no se puede usar nata con menor % materia grasa no debe quedar con textura de gelatina sino de cremaELABORACIÓN
1.- Dejamos a remojo las hojas de gelatina en un bol con agua fría.
2.- Mezclamos bien la azúcar y el té (ambos sólidos)
3.- En un cazo ponemos la leche a calentar pero sin hervir, unos 60 a 80 ºC, y apagamos el fuego.
4.- Escurrimos bien las hojas de gelatina e incorporamos en la leche y mezclamos bien.
5.-Añadir la mezcla del té verde y seguir mezclando. Una vez que esté bien diluido el azúcar agregamos la nata poco a poco (en hilillo) sin dejar de remover.
6.-Preparamos un bol lleno de hielos y ponemos nuestro bol en baño maría invertido. Seguimos mezclando hasta que la mezcla quede homogénea y con consistencia semiviscosa (tipo bechamel flojita).
7.-Repartimos en vasos y dejamos enfriar unas 2 horas.
8.- Servimos con nata montada y frutas de temporada para decorar.
Es muy apropiado acompañarlo de frambuesas (el fruto) o de fresas (tanto frutos como coulis)https://youtu.be/HWwrIYLRIdo?si=mdE1irsfbNfda38M
https://youtube.com/shorts/DCgn-_Pk21U?si=ND_3EjUvxPUu7eRR
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