6.- Tempuras varias

LANGOSTINOS Y DIVERSAS VERDURAS EN TEMPURA

INGREDIENTES 6 lagostinos 6 vainas 6 tiras de pimiento rojo 4 setas shitake 6 rodajas de zanahoria berenjena calabacín pescados blancos en gral (rape...) Para la tempura: una yema de huevo 200 g harina tamizada 200 cc agua (al final ha sido más, igual 250 cc)

Las rayitas de la derecha son sal "de colores y aromas"

 lo que se vaya a tempurizar deberá estar frío y lo más seco posible (en el caso de pescados, tras secarlos con papel se espolvorean con harina (video))

 la masa de tempura deberá estar fría (es una buena idea montar un baño con agua con hielo para q envuelva el bol en el q tengo la masa en cuestión

 Las verduras se cortan en tamaño que permita que se frían al mismo tiempo

Concepto: Primero hay que preparar los langostinos y las verduras y luego reservarlos en el frigo. Sacarlos justo antes de freír para q estén bien fríos.

ELABORACIÓN

Langostinos:

1.- Lavamos bien con agua fría salada y pelamos las cascaras dejando la última cáscara del segmento abdominal y parte de la colita. La parte de la colita llamada Nelson (ver video) se le quita (xq de hecho es el final del intestino y suele albergar agua q al freir explota). Con ayuda de un palillo eliminamos los intestinos, el hilito negro del lomo (el intestino).

2.- Para lograr q los langostinos no tengan su curvatura natural, es decir, para q queden perfectamente rectos haremos varias cosas.
Primeramente aplastaremos con el dedo la zona en q pasa de una capa de cáscara a la otra fuertemente. Lo dejaremos totalmente chafados.

3.- Los secamos muy bien con papel de cocina y espolvoreamos x encima un poquito de harina. Los reservamos en el frigo.

  En general todos los pescados (merluza, calamar) se secarán y tamizará encima con harina para en la medida de lo posible quitarles la humedad justo antes de freír.

Verduras:

4. Las vainas se les quitan las puntas y los hilos. Se cortan a lo largo x la mitad y se cortan dejando a 4 dedos (8 cm) más o menos mismo tamaño para que el tiempo de fritura sea igual. Y las reservamos en el frigo.

5.- Las zanahorias se pelan y se cortan oblicuamente generando elipses de  0,7 cm de grosor x dos dedos y medio de diámetro mayor (4 cm)

6.- Los pimientos rojos. Se les quita todo lo blanco interior y se eliminan las zonas curvadas en el pedúnculo y la punta. Se cortan en bastoncitos de 0,7 x 8 cm.

7.- Setas shitake. Se les corta el pie y con un papel ligeramente humedecido se limpia la txapela.

8.- Preparamos una freidora a calentar 170 ºC.

9.- En un bol ponemos una yema de huevo y 200 cc de agua ,muy fría (ella trajo con hielos, aunq yo haría el baño de hielo). Mezclamos ligeramente y añadimos la harina previamente tamizada varias veces. Con ayuda de unos palillo mezclamos, pero muy suave y poco, no importa que se queden grumos.

10.- Para comprobar que el aceite está a tª adecuada echamos una gotita de la masa y cuando al echarla baje y suba rápidamente es que ya está. 
Ahora freímos las verduras. No echar muchas piezas al mismo tiempo xq el aceite se enfría.  Al meter la verdura en el aceite, empezará a soltar muchas burbujas y cuando cese a hacerlo y se sube al superficie es un señal de sacarlo del aceite. Según saquemos del aceite, iremos dejándolas encima de papel de cocina para que absorba el aceite en exceso.
Las verduras se echan a la masa y se sacan sacudiendo ligeramente la masa para quitar el exceso.
las setas no se sumergen totalmente en la masa, sólo se moja la txapela porque entre ella y el pie puede quedar masa sin hacer lo que no es deseable.

Tiempos orientativos de fritura:
Zanahorias: 1' por cada lado
Shitake: 1' por cada lado.

11.- Después de las verduras, subimos la temperatura a los 180 ºC.
Cogemos la colitas del langostino pasamos con la rebozada y freímos unos minutos.

Colocamos en un tipo de cestita con papel y servimos con la salsa para Tempura o con sal.


Pimientos de Padrón. Los ponen enteros.

Salsas para acompañamiento:
Ver en post de salsas la salsa casera, la fácil, las sales y la salsa tsuyiunomoto.