13.- Sushi a to' trapo

Según la wikipedia hay distintos tipos de sushi:

• Futomaki (太巻き^?): el "sushi de rollo grueso". Es cilíndrico y largo, con el nori en el exterior. El futomaki común mide de dos a tres centímetros de espesor y de cuatro a cinco centímetros de largo. A veces se confeccionan con dos o tres rellenos, elegidos para complementar y mejorar su sabor y color.
• Hosomaki (細巻き^?): el "sushi de rollo delgado". Es cilíndrico y pequeño, con el nori en el exterior. El hosomaki común mide dos centímetros de espesor y dos centímetros de largo. Se confeccionan generalmente con un solo relleno, debido a su pequeño tamaño.
• Uramaki (裏巻き^?): el "sushi del revés". Es un sushi de mediano tamaño y cilíndrico, con dos o más rellenos. El uramaki difiere de los otros sushi en que el arroz está en el exterior y el nori se encuentra adentro. El relleno está en el centro rodeado por una capa de nori, luego una capa de arroz, y aparte otros ingredientes como huevas o semillas tostadas de sésamo.

Elaboración de MAKI rollitos
Para elaborar cualquier rollito de sushi, usamos una esterilla de bambú hecha para este fin.
Extendemos una esterilla sobre una superficie plana y colocamos encima una hoja de nori,con tamaño adecuado a cada maki.

Usamos para HOSOMAKI (rollo-fino) y para TEMAKI la mitad del hoja de nori. Para
FUTOMAKI (rollo-grande) una entera del hoja de nori

Colocamos una cierta cantidad del arroz preparado e ir extendiendo poco a poco hasta formar una capa fina dejando 1.5 cm de margen en la parte superior de la hoja de nori.
Al extender el arroz procuramos no aplastar los granos de arroz con dedos.

PREVIOS AL SUSHI PROPIAMENTE DICHO

COCER Y LIMPIAR DISTINTOS INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

• espinacas
• palitos surimi
• zanahorias
• vainas (alubia verde)
• langostinos
• guacamole

ARROZ

ESPINACAS:

1.- Poner agua con sal a hervir. Cuando llegue al hervor añadir las espinacas y esperar a fuego lo más fuerte posible a que se recupere el hervor fuerte (no mini burbuijitas). 

2.- En ese momento se sacarán (lo ideal es usar un colador o similar) y sumergirlas en agua fría. Ese agua tomará color verdoso de la clorofila. Se vuelven a sacar de ese agua y se pone de nuevo agua fría y se sumergen. Así por tres veces en total. El objetivo es quitar el amargor . (y no cometamos el error de dejarnos llevar x la pereza xq luego nos arrepentiremos).

3.- Una vez "desamargadas"   las espinacas, las escurrimos muy bien estrujándolas con las manos y las cortamos, no en miniatura.

ZANAHORIAS:
1.- Pelar las zanahorias y con el cuchillo cortar longitudinalmente varias veces para que se puedan sacar bastocitos de 4-5 cm de largo x 0,5 de grosor (aprox ).

2.- Poner agua con sal a hervir y en cuanto empiece hervor fuerte añadir las tiritas de zanahoria y desde que se echan dejar 1' 40'' (no llegar a 2'?) y sacar. El objetivo es que queden al dente.

3.- Vaciar el contenido en un colador e introducirlo en agua fría para cortar el hervor. Es mejor que no se aguachinen.

VAINAS:
1.- Limpiar vainas quitando los hilos con el pelapatatas y los extremos. Cortar con el cuchillo tiritas oblícuas de unos 4 cm de largo x 0,7 cm grosor.

2.- Poner agua con sal a hervir y en cuanto empiece hervor fuerte añadir las vainas (ha dado dos informaciones un poco contradictorias, ha dicho q desde que se echan dejar 4-5' y sacar. Ella ha hecho echar y en el momento de recuperar el hervor fuerte sacar). En cualquier caso el objetivo es que queden al dente.

3.- Vaciar el contenido en un colador e introducirlo en agua fría para cortar el hervor. Es mejor que no se aguachinen.

LANGOSTINOS
1.- Se pelan, dejando la colita (pero no el último tramo de exoesqueleto). Se les quitan los intestinos (parte negra que recore todo su cuerpo)
2.- Con un palito de brocheta se introduce desde la cola hasta el otro extremo para que al cocerlos mantengan la forma recta que es precisa para el maki.

3.- Meter en agua hirviendo durante 4'. Sacarlos y extraer la brocheta.

SALMÓN 
0.- Recomienda comprar (el martes o jueves) 15 cm de longitud y pedir que saquen  los dos lomos sin piel y sin espinas.
1.- Le quita la parte de la ventresca más exterior xq dice q tiene más grasa y es más fácil que se ponga mala (recomienda comerla en teriyaki o así, es decir, cocinada). Ya q para sushi se usa en crudo el salmón.
2.- Con unas pinzas (de depilar) se extraen las espinas q puedan haber quedado.

3.- Opcional. Se pone a "marinar". Se reboza con azúcar y luego con sal y se deja en el frigo durante 30'. No se debe dejar de un día para otro porque se quedaría demasiado "encurtido".

 Ella suele congelar, envuelto en dos films, tras el punto 2 de forma que cuando necesita lo saca y corta la cantidad que necesita. Así se evita el peligro de q se ponga malo.

4.- Sacar el salmón del marinado y pasarlo por agua. Secarlo bien con papel de cocina

SUSHI

Elaboración de MAKI rollitos
Para elaborar cualquier rollitos de sushi, usamos una esterilla de bambú hecha para este fin.
Extendemos una esterilla sobre una superficie plana y colocamos encima una hoja de nori con tamaño adecuado a cada maki.

Usamos para HOSOMAKI (rollo-fino) y para TEMAKI la mitad de una hoja de nori y para FUTOMAKI (rollo-grande) una hoja entera de nori.

Colocamos una cierta cantidad del arroz preparado y vamos extendiendo poco a poco hasta formar una capa fina (ella recomienda no apretar demasiado) dejando 1.5 cm de margen en la parte superior de la hoja de nori.
Al extender el arroz procuramos que no aplastemos los granos de arroz con los dedos.

A continuación, colocamos el relleno de rollo en el centro formando una franja horizontal (ella no le pone la típica salsa wasabi dentro).
Con mucho cuidado levantamos el borde de la esterilla y doblamos girando hasta otro lado del borde del arroz.
Presionamos un poco la parte lateral para que no sobresalga el relleno y desenrollamos una vez con mucho cuidado.

Para cortar el rollo, primero cortamos a la mitad y luego cada mitad en 3 partes.

URAMAKI

1.- Envolvemos la esterilla con un film. 
2.- Ponemos el alga nori y sobre ella depositamos el arroz (video). Se le podría poner ya los sésamos de distintos colores.
3.- Damos la vuelta al alga, de forma que el arroz quede en contacto con el plástico y
.- Le vamos dando forma de cuadrado
Desenrollamos la esterilla otra vez. Levantamos la esterilla y le daremos forma de cuadrado con ayuda de dedos.
Presionamos un poco a los dos lado del rollo para que el relleno no escape al cortar.
Para cortar el rollo, primero cortamos a la mitad y luego cada mitad en 3 partes




CONSEJOSSSSS
La combinación de relleno para MAKI es infinita según gusto de cada uno, pero abajo señalo unos ejemplos que suele haber.
Rollo Carforniano con aguaquate, palitos de surimi y mayonesa o queseo Philadelphia
Futomaki con tortilla francesa, jamón de york, aguaquate (mango) y mayonesa o Salmón, aguaquate y queso
Fosomaki con salmón o palito de surimi o de jamón de york con un poco de mayonesa.
Es un poquito difícil a la hora de enrollarlo pero con la mezcla de atún de lata con mayonesa resulta muy rico.