10.- Arroz cómo cocer

ARROZ A LA VINAGRETA (SUMESHI)

FALTA METER VIDEOOOOOOOO

INGREDIENTES y UTENSILIOS:

• 2 vasos de arroz (marca Minori) para sushi (arroz japónica grano corto-pequeño)
• 2 vasos y pico (130%) de agua

Para la vinagreta

• 120 cc de vinagre de arroz
• 40 g de azúcar
• 20 g de sal

Utensilios:

• cazuela de superficie no muy grande, con tapa DE CRISTAL y algo de altura (para que las burbujas del arroz no salgan...y se vea cómo va el proceso). Una vez que se conoce nuestro fuego y cazuela se cuentan tiempos y se suele acertar bte bien, June es así cómo lo hace)
• abanico o paypay

Japonesa muuuuy interesante y sencilla

PROCEDIMIENTO
1.- Lavar bien el arroz unas 3 veces con agua fría hasta que el agua esté más o menos limpia

2.- Dejar escurrir unos 5' (mínimo)

3.- Añadir agua y dejar reposar mínimo 20' para q el arroz absorba todo el agua de que es capaz a temperatura ambiente. NO SE LE PONE SAL EN NINGÚN MOMENTO.

4.- Poner al fuego fuerte y TAPAR. Esperar a que empiece a hervir, lo notaremos porque la tapa empieza a saltar  (suele tardar unos 5-7'). Luego bajar el fuego (durante 10'), empezarán a aparecer típicas burbujas... hay q esperar hasta q se forman columnas huecas SIN ABRIR EN NINGÚN MOMENTO ( por ello se recomienda usar tapa de cristal). Dejar reposar.

5.- Hacer la vinagreta (vinagre + azúcar + sal)

6.- Mover el arroz para airearlo pero sin aplastarlo.

7.- Ir mezclando poco a poco el arroz con la vinagreta mientras se abanica para acelerar el enfriamiento. 
Volcamos todo el arroz de la cazuela en una fuente con gran superficie. Echamos la vinagreta. Vamos extendiendo el arroz con sumo cuidado para que se empape sin que se rompan los granos. Al mismo tiempo usamos un abanico para enfriarlo, de modo que se evapore el líquido sobrante y se chupa la vinagreta para conseguir mejor aspecto (brillante) y sabor. Una vez que esté el arroz en una temperatura adecuada de unos 37grados, conservamos tapando con un trapo humedecido para evitar que se reseque.